在家怎样简单快速发面
当代诗歌
来源:本站
2019-07-31

在家怎样简单快速发面

包子皮和面发酵面团用到的材料:中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc重点:做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。

(泡打粉分两类,其中一类是双效泡打粉,双效泡打粉不含明矾,不必担心铝超标。

担心的话完全可以不加,一样可以发出好的面团。 )冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。

发酵面团的做法:1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。

重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。 低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。 所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。

然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。

这个过程大概需要一个小时左右。

重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。 另外面团不要和的太硬了。

3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀。

重点:当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。

如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。 蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等。

2019-04-2410:30:48。